【别 名】 胡荽、香菜、盐须菜。
【形 态】 一年生或二年生草本，高30～100㎝，全株无毛，有强烈香气。根细长，通常纺锤形，具多数支根。茎直立，中空，有分枝，具细条棱。基生叶具长柄，1～2回羽状分裂，裂片宽卵形或扇形，基部楔形；茎生叶互生，叶柄较短，具鞘，抱茎，2～3回羽状全裂，最终裂片狭线形。复伞形花序顶生或与叶对生；伞梗3～6，长2～6㎝，无总苞片；小总苞片通常3枚，线状锥形；小花梗短，密集成团；花小，白色或淡红色；花萼先端5齿裂；花瓣5，倒卵形，在小伞形花序周边的花不整齐，具大形的幅射瓣；雄蕊5，与花瓣互生，花药长卵形，背着，花丝先端略弯；雌蕊1，子房下位，2室，花柱细长，顶端2叉，柱头头状。双悬果近球形，直径3～5㎜，光滑，有10条波浪形的初生肋线和12条纵直的次生肋线。花期4～7月，果期7～9月。
【生 境】 栽培。
【分 布】 全州各县市。
【药用部位】 全草、果实。
【采收加工】 全草：春季或冬季采集，洗净泥土，多鲜用或晒干备用。果实：在8～9月果实成熟时采摘果枝、晒干，打下果实，除净杂质，晒干。
【药材性状】 全草：根须卷曲；茎纤细，长短不一，直径约1㎜，上部淡黄绿色，基部淡紫色，有纵细棱，质脆，易折断，断面中央为白色髓部。叶卷缩易碎落，草黄色。具浓烈的特异香味，味辛微辣。
果实：为2个小分果合生的双悬果，呈圆球形，直径2.5～5㎜。表面淡黄棕色至土黄棕色，有明显的纵棱及不甚明显的波状弯曲纵脊线各10条相间排列，顶端残存短小柱基，多分裂为2，周围有残留花萼5枚，基部钝圆，有时可见小果柄或果柄痕。分果半球形，背面隆起，腹面中央下凹，具3条纵棱，中央较直，两侧呈弧形弯曲，有时可见悬果柄。质较坚硬，气芳香，味微辣。
【化学成分】 全草含维生素C、正葵醛、壬醛、芳香醇等。果实含挥发油、脂肪；挥发油含多种萜类、醇类化合物及樟脑、牻牛儿醇等。尚含葡萄糖、果糖、蔗糖。种子含挥发油、脂肪、糖类、含氮物质、无机物。挥发油中主要成分为d-芳香醇，其他尚有α-及β-蒎烯、柠檬烯、α-、β-、γ-松油烯，对-聚伞花烯。脂肪中主要为岩芹酸、油酸、亚油酸、软脂酸。还含少量4，5，5-十一碳烯酸以及黄酮苷、β-谷甾醇、D-甘露糖、葵醛。
【药理作用】 芜荽制成的2～4%芳香性乳剂溶液（胡荽香油精50%、蓖麻油钾150%、精馏乙醇23%、蒸馏水12%），用于化脓性疾病的创面上，有使其干净，促进肉芽形成的作用。干燥成熟的果实为弱的芳香剂，一般可与其它药合用作矫味剂，也能增加胃肠腺体分泌，还能促进胆汁分泌。所含挥发油具有某些抗真菌作用。
【性 味】 全草：辛，温。果实：辛、酸，平。
【功能主治】 全草：发表透疹，消食健胃。主治感冒无汗，麻疹不透，食物积滞，产后缺乳。
果实：发表透疹，健胃。主治麻疹透发不畅，饮食无味，食积腹胀，痢疾，痔疮，牙痛。
